Pasta pesto

image

Pasta pesto heb ik van een collega gekregen. Vanaf het moment dat ik kennis maakte met dit gerecht wist ik dat dit aan mijn recepten repertoire toegevoegd moest worden. Ik kan het daarom natuurlijk niet laten om het met jullie te delen.

Pasta pesto is een salade waar je eindeloos mee kunt variëren. Je kunt in plaats van de spekjes, gerookte kipfilet of kalkoenfilet gebruiken. Of als je dit gerecht helemaal vegetarisch wilt hebben, kun je de spekjes weglaten en verschillende soorten noten toevoegen aan dit gerecht. Als je geen fan bent van mozzarella, kun je ook parmezaanse kaas gebruiken.

Je kunt dit gerecht als voorgerecht serveren, maar het gaat ook prima als maaltijdsalade.

Enjoy!

Liefs,

Stace

Orange/Pineapple juice

image

Met het mooie weer de afgelopen dagen (en de komende dagen), lust ik alles behalve water, dus had ik dit lekkere, tropische en fruitige drankje bedacht. Het mooie van dit drankje is dat het binnen een paar minuten gemaakt is. Het enige wat werk vergt zijn de sinaasappels en ananas. Verder laat je al het andere werk over aan de sapcentrifuge. Enjoy!

Liefs,

Stace

Tau sie kai (kip in zwarte bonensaus)

image

Tau sie kai ofwel kip in zwarte bonensaus is een van mijn favoriete Chinese gerechten. Het is een gerecht wat snel en makkelijk te bereiden is. De basisingrediënten voor dit gerecht zijn de kippendijfilets, gember, zwarte bonensaus, sojasaus, zoete ketjap en paprika. Wat je er verder in wilt doen is geheel van jou afhankelijk. Mocht het zijn dat je dit gerecht niet pittig wilt hebben, dan kun je de peper weglaten. Ook kun je andere groenten zoals champignons, taugé of broccoli aan dit gerecht toevoegen.

Het enige wat moeilijk is aan dit gerecht is, zijn de kippendijen die ontbeend moeten worden. Tegenwoordig kun je deze ook ontbeend in de supermarkt of bij de kip poelier kopen. Mocht het zijn dat je toch geen kippendijfilet kunt vinden, dan is kipfilet ook prima.

Verder is dit gerecht super snel en makkelijk te bereiden. Ideaal als je een drukke werkdag achter de rug hebt!

Wees echter voorzichtig met zwarte bonensaus, want als je er teveel van in het gerecht doet kan de smaak erg zoutig worden. Mijn truc is om eerst met 1.5 eetlepel te beginnen. Mocht het zijn dat je hem iets zouter wilt hebben, dan kun je er altijd voor kiezen een extra theelepel bij te doen.

Enjoy!

Liefs,

Stacy

 

Zwarte bonensaus

image

Zwarte bonensaus wordt veel in de Chinese keuken gebruikt. Het heeft misschien een extravagante geur, maar wat is dit ingrediënt toch lekker en natuurlijk onmisbaar in jouw keukenkast!

Toen ik 7 jaren geleden in een Chinees restaurant had gewerkt, leerde ik dat de Chinezen dit ingrediënt als ”tau sie” uitspraken. Het gerecht tau sie kai (=kip in zwarte bonensaus) staat vaak op de Chinees menukaart.

Zwarte bonensaus is een grove pasta dat gemaakt is gefermenteerde bonen. Zwarte bonen kun je zowel droog als in grove pasta vorm kopen. Als je de gedroogde variant koopt, dan moet je deze eerst een paar tellen weken in een schaaltje met warm water. Daarna giet je het water af en hak je de bonen fijn.

Mijn voorkeur gaat toch liever naar de grove pasta variant, omdat ik de gedroogde variant erg zoutig vind, vandaar dat je deze eerst moet weken in water als je voor de gedroogde variant kiest.

Er zijn verschillende merken te koop van zwarte bonensaus. Om de pasta wat smaakvoller te maken, heeft iedere merk zijn eigen toevoegingen aan ingrediënten. Zelf gebruik ik al jaren het merk ”Lee Kum Kee black bean garlic sauce”. Deze verse is een grove pasta. Zelf gebruik ik het al jaren omdat ik het minder zoutig vind en het heeft een licht pittige smaak. In deze pasta zit naast zout ook de ingrediënten knoflook, suiker, sojaolie en rijstwijn in (ingrediënten die ik erg lekker vind!). Deze ingrediënten proef je duidelijk terug tijdens het eten.

Mocht het zijn dat je deze pasta toch iets te scherp vindt , dan zijn er genoeg andere merken die hun zwarte bonensaus alleen op basis van gefermenteerde bonen en zout maken.

Je kunt zwarte bonensaus in de toko kopen en tegenwoordig verkopen goed gesorteerde supermarkten dit ingrediënt ook.

 

 

Toast met gecondenseerde melk

image

Toast met daarop gecondenseerde melk is voor mij absolute comfort food! Ik ben over het algemeen geen zoetekauw, maar als ik een sh…. dag op het werk of school heb gehad, dan zijn er 3 dingen die niet veilig bij mij zijn en dat is: ijs, chocoladekoekjes en gecondenseerde melk. Toast met gecondenseerde melk is iets waar ik gauw naar toe grijp als ik een slechte dag achter de rug heb. De reden waarom ik dit ook als ideale comfort food zie, is omdat ik ten eerste weinig tot geen ijs en chocoladekoekjes in huis haal, ten tweede heb ik in tegenstelling tot ijs en chocoladekoekjes wel altijd een potje gecondenseerde melk in huis, en ten derde het is snel en makkelijk klaar te maken!

Gecondenseerde melk is in principe melk en suiker dat ingekookt is tot een dikke vloeistof. De smaak hiervan is vergelijkbaar met gesmolten witte chocolade. Mierzoet dus!

Vroeger kregen wij soms een ”puntje (wit pistolet)” met gecondenseerde melk mee naar school. Heel soms mochten we met een lepel wat van de gecondenseerde melk zo uit het potje snoepen. Wat was dat genieten zeg!

Ik heb dit recept in de ontbijt categorie gezet, maar je kunt hem op elke moment van de dag klaarmaken.

Dit is geen alledaagse ontbijt/lunch/avondeten, maar hoe vaak heb je een slechte dag waarbij je naar comfort food hunkert? Precies…..

 

Ketjap marinade

image

Voor mensen die beweren dat marinades maken ingewikkeld is, bewijs ik nu het tegenovergestelde. Je hebt niet veel nodig om deze marinade te maken en het is ook binnen een paar minuten klaar. Easy breezy dus!

Het fijne van deze marinade is dat je ermee kunt spelen. Je kunt zelf bepalen hoe scherp, mild of zoet jij hem wilt hebben. Ook kun je ervoor kiezen om andere ingredienten in te doen zoals bladperterselie, ketchup of gember.

Ook kun je ervoor kiezen om ingrediënten weg te laten. Ik kan me namelijk voorstellen dat niet een ieder van ketoembar of pepers houdt. Het gaat mij er om dat dit de basis is voor een snelle maar lekkere marinade.

Heb je marinade over? Geen probleem! Je kunt deze in een wecktpot doen en in de koelkast bewaren. Ook kun je de marinade in kleine zakjes doen en invriezen, zodat je altijd iets hebt om jouw vlees mee te marineren. Je kunt ook voordat je het vlees gaat marineren wat van de marinade achterwege houden en deze serveren bij het barbecue vlees tijdens het eten.

Liefs,

Stacy

Spareribs

image

Spareribs is voor ons Surinamers echte soulfood. Als wij samen met de familie gaan barbecueën, mogen de ribs absoluut niet ontbreken, want o wee dat gebeurt, krijg je een en al gezeur en vraag naar ribs (dit klinkt bijna als een veeleisende familie, oh wacht, dat kunnen ze soms ook wel zijn haha).

In mijn familie maken wij spareribs op verschillende manieren klaar. De ene keer maken we hem zoeter en de andere keer maken wij hem wat pittiger klaar. Dit recept hanteren wij al jaren binnen de familie. Voor ons is dit een snelle jelle recept. Als mijn moeder geen tijd/zin heeft om haar marinade extra aandacht te geven, dan hanteert zij dit recept. Ook ik gebruik deze versie als ik geen zin heb om alles uit de kast te trekken, maar de spareribs toch met TLC (tender, love and care) wilt bereiden.

De vijf kruidenpoeder die in de roasted red pork zit en de zoete van de ketjap proef je goed terug. Dat maakt dat dit recept een fusion van Javaans en Chinees is.

Gezien het weer, hebben wij in Nederland niet altijd de mogelijkheid om buiten te barbecueën, dus gebruiken wij de oven als roosterbron. Als je de stappen volgt die ik heb beschreven voor het roosteren, dan heb je het (bijna) effect van de barbecue. Het gaat de barbie smaak nooit krijgen, maar het is iets ;).

Je kunt de ingrediënten verdubbelen als je het gerecht voor meerdere personen wilt klaarmaken. Deze ribs passen trouwens ideaal bij een finger food avond ;)

Liefs,

Stacy

Surinaamse recepten van A tot Z

image

Surinaamse recepten van A tot Z, is een Surinaamse kookboek.

Dit boek is geschreven door Muriel Sam-Sin-Hewitt. Cynthia Mcleod, schrijfster van het boek ”Hoe duur was de suiker?”, heeft de inleiding van dit boek geschreven.

Surinaamse recepten van A tot Z, was een van mijn eerste Surinaamse kookboeken die ik voor mezelf kocht.

Toen ik dit voor het eerst opende, viel het mij meteen op dat alle gerechten door elkaar zitten, ondanks dat dit boek op alfabetische volgorde is geschreven. Als je bijvoorbeeld het recept voor sodabeschuittaart wilt hebben, moet je eerst naar het recept voor dit gerecht en daar staat geschreven dat je het uiteindelijke recept bij een andere categorie moet opzoeken. Zelf stoor ik me hier niet aan, maar ik kan heel goed begrijpen dat een ander dat wel doet.

Dit boek is de ideale basis voor de Surinaamse keuken. Ik ben gewend om gerechten luxer te maken, maar dat doet Muriel niet. Zij gebruikt echt alleen de basisingrediënten. Ik geef haar geen ongelijk, want als je nog helemaal niets van de Surinaamse keuken weet, is het van uiterst belang om eerst kennis te maken met de basisingrediënten en vandaar uit andere ingrediënten aan het gerecht toe te voegen.

Dit boek zou iedere liefhebber van de Surinaamse keuken moeten hebben! Ja, het is een chaotische boek, maar wel de ideale basisboek voor de Surinaamse keuken.

Het boek is hier te bestellen.

Cassavesoep

image

Cassavesoep is een romige en krachtige soep. De romige smaak komt van de kokosmelk, en het krachtige komt van het vlees. Ik heb ervoor gekozen om kippenvoeten en hals in mijn soep te gebruiken, zodat deze een extra krachtige smaak krijgt. Als je geen kippenvoeten en hals wilt gebruiken, dan kun je ervoor kiezen om deze te vervangen voor een pond kippenvleugels (wel de platte kant).

Cassavesoep is een Creools gerecht. Deze soep is een 1- pansgerecht, omdat zowel het vlees als aardvrucht(en) in 1 pan zitten. De hoofdingrediënten voor deze soep zijn de cassavestukken en de kipstukken. Je kunt ervoor kiezen om het gerecht luxe te maken door er zoutvlees aan toe te voegen of andere aardvruchten erbij te doen. Mijn moeder doet altijd wat Chinese tayers bij haar cassavesoep, zodat de soep extra voedzamer wordt.

Cassave is een aardvrucht. Het heeft een harde bruine schil, en van binnen heeft het een witte kleur. Cassave heeft dezelfde kookwijze als aardappelen. De smaak van cassave is voor mij lastig te beschrijven, want het smaak een beetje naar aardappelen, maar ook weer niet helemaal. Het is ook minder kruimig en daardoor ook de ideale kandidaat voor frituurgerechten.

Als ik moet kiezen tussen aardappels of cassave, dan kies ik voor cassave. Ik vind cassave heerlijk en het is ook nog eens erg voedzaam!

Cassave kun je tegenwoordig bij elke toko vers halen, en als ze die niet vers hebben, dan kun je er gerust voor kiezen om de diepvries variant te gebruiken.

Dit is mijn recept voor cassavesoep. Ik heb hem gemaakt zoals mijn moeder het altijd klaarmaakt.

Njang swietie (eet smakelijk)!

Liefs,

Stace

Klepon

image

Klepon zijn Javaanse rijstmeel balletjes, gevuld met gula djawa. Klepon is een zoete gerecht en sluit daarom aan bij de categorie Javaanse desserts.

Vroeger werd dit gerecht standaard gemaakt wanneer iemand in de familie een groot feest gaf. Vaak wordt er bij de bereiding ook van die seksistische grappen gemaakt rondom dit recept. Dit komt omdat klepon balletjes zijn en daardoor vergeleken werd met een bepaalde onderdeel van het mannelijk lichaam ;)

Dit gerecht aten wij vaak bij tante Jane thuis, omdat zij echt de keukengodin was binnen onze familie. Samen met wadjik, lapis, ketan en agar agar, kon zij haar gasten een tafel vol zoetigheid voorschotelen. Wij aten letterlijk ons buikje vol (nog steeds eigenlijk, tenminste als wij daar op vakantie zijn).

Liefs,

Stacy